桃子：一个就够了！各种桃子，满足你的口感与营养需求

随着桃子的上市季节来临，各式各样的桃子种类迎合着不同的口味，有毛桃、油桃、软桃、硬桃，白桃、黄桃，甚至还有血桃，它们之间的营养差异又是如何的呢？吃桃子时需要注意哪些事项呢？本文将为你详细解析。

毛桃和油桃的营养究竟有何区别呢？首先，桃子是否有毛是由品种决定的。然而，桃子的外观差异是否会影响到其肉质的营养呢？中国科学院植物所对22个毛桃和85个油桃品种进行了详尽的检测分析[1]，下面我们来看看结果。

- 糖含量：毛桃的糖含量相对于油桃要低约25%。但是考虑到毛桃的平均单果重比油桃重约20%，实际上，吃一个毛桃和一个油桃，所摄入的糖量差不多。
- 口感：桃子的口感受糖酸比例影响最大，糖酸比大的桃子吃起来更甜，而糖酸比小的吃起来更酸。检测显示，毛桃和油桃的糖酸比例没有明显差异，两者的口感相差不大。
- 能量：有人或许会认为油桃的能量更高，因为名字里有个“油”字。然而，台湾食品营养成分资料库的数据显示，白油桃的能量为33千卡/100克，而毛桃（水蜜桃）的能量为37千卡/100克[2]。油桃之所以含“油”字，只是因为其表面光滑，而不是因为能量更高。

接下来，我们来探讨白桃、黄桃和血桃之间的营养差异。市面上的主要桃子种类为白桃和黄桃，研究显示，这两者在糖酸比上差异不大[1]。然而，黄色果肉的桃子富含β-胡萝卜素[3]，它能在体内转化为维生素A，有益于眼睛健康。此外，还有一些红色果肉的血桃，其花青素含量很丰富[4]。研究发现，红色果肉的血桃具有最强的抗氧化能力，总酚和花青素的含量分别远高于白桃和黄桃[5]。

脆桃与软桃之间又有何营养差异呢？通过对软桃（水蜜桃）和几种脆桃平均值的比较，我们可以发现它们在各种营养含量上没有显著差异。不过，它们的膳食纤维组成略有不同。膳食纤维既包括口感渣的纤维素，也包括口感软的果胶，特别是水溶性果胶。软桃在成熟和储存过程中，水溶性果胶含量会显著增加，而脆桃的水溶性果胶含量基本上没有变化，这是导致软桃和脆桃口感不同的重要原因[8]。

那么，哪种桃子的能量最高或最低呢？不同品种的桃子能量在26至56千卡/100克之间[9]。中国食物成分表显示，能量最低的是白粉桃（甘肃的一种毛桃），每100克含26千卡，而能量最高的是黄桃，每100克含56千卡，是白粉桃的两倍多。吃一个250克（带核）的黄桃，相当于摄入70千卡热量，需要跑步10分钟才能消耗掉。然而，值得注意的是，白粉桃的个头较大，一个约重250-300克，而黄桃的个头较小，一个约重160-200克，因此，尽管能量差异较小，但吃一个黄桃相对较为节约。而且白粉桃的价格较高，黄桃较为实惠。

在桃子升血糖方面，与血糖生成指数（GI）相比，血糖负荷（GL）更能反映食物升血糖的速度。GL会考虑食物中含有多少能升高血糖的碳水化合物，以及食用量。桃子的GI为28，如果上午加餐吃了一个水蜜桃（约250克